Зарез - значение слова

≈ В той части шеи, где была отрезана от туши голова, всегда остается запекшаяся кровь, и потому часть эта очень непривлекательна на вид и покупатель шеи обыкновенно требует, чтобы шея была зачищена, т. е. чтобы эта ее часть была отрезана примерно вершка на 4 в ширину. Вообще шея, как много работающая часть животного, бывает жестче остальных частей туши и потому требует более продолжительного разваривания, причем из З. получается довольно мутный бульон, а потому если нужда заставляет питаться З., то его всего лучше готовить тушеным или в виде рагу. Вес З. в 16 пудовой туше около 15-16 фунтов. Д. К. Δ .

ЗАРЕ3, -а, х, в знач. сказ. (разг.). Беда, безвыходное положение. Без помощников ему з. * До зарезу - до крайности, очень. До зарезу нужно,

ЗАРЕЗ, зареза, м. 1. Действие по глаг. зарезать (обл.). 2. Беда, критическое, безвыходное положение (простореч.). Без лошади зарез мужику. М. Горький. Чистый зарез. Прямо - зарез. До зарезу - см. дозарезу.