Сливки - значение слова
≈ отличаются от молока только большим содержанием жира и меньшим содержанием воды, тогда как остальные составные части содержатся в таком же отношении, как и в молоке. С. получаются из молока путем разделения последнего на С. и снятое молоко. Способы отделения ≈ см. Молоко. Сливки тем жирнее, чем жирнее молоко, чем меньше выход сливок и чем полнее чистота отделения. Лучший сорт масла получается из сливок с содержанием жира около 17≈8%; в сепараторах, действующих центробежною силою, можно получить С., содержащие 60 и более % жира (маслоподобные С.). Состав сливок (по Флейшману), содержащих различные количества жира: Процентов Воды 76,0 71,7 66,3 29,0 Жира 15,2 20,0 25,0 67,5 Азотистых веществ 3,1 3,1 3,2 1,2 Молочного сахара 4,5 4,6 4,8 2,2 Золы 0,6 0,6 0,7 0,1 Итого 100,0 100,0 100,0 100,0 Удельный вес при 15╟ 1,017 1,014 1,011 0,947 Анализ золы С. с 15,2% жира: окиси калия 28,381%, окиси натрия 8,679, окиси кальция 23,411,...
Энциклопедический словарь. Брокгауз Ф.А., Ефрон И.А.
СЛИВКИ, -вок, -вкам. Густой жирный верхний отстой молока. С. снимать (также перен.: брать себе лучшее; неодобр.).* Сливки общества (устар. и ирон.) - лучшая часть общества. II прил. сливочный, -ая, oое и оливковый, -ая, -ое (спец.). Сливочное масло (из сливок). Сливочный крем.
Толковый словарь русского языка Ожегова и Шведовой
СЛИВКИ, сливок, сливкам, ед. нет. 1. Густой жирный молочный продукт, образующийся в верхнем слое отстоявшегося молока или отделяемый от молока сепаратором. Снимать сливки. Бить масло из сливок. Топленые сливки. Сбитые сливки. Кофе со сливками. 2. перен. Самая лучшая, отборная часть чего-н. Самые сливки. Сливки общества (перевод фр. creme de la sociйtй) (избранная, отборная публика; устар., шутл.). Вечера, на которых собирались: сливки настоящего хорошего общества. Л. Толстой. Снимать сливки с чего-н. (брать себе самую лучшую часть чего-н.; разг. ирон.). 3. Слитые остатки различных спиртных напитков (спец.). Сливками не потчуют, а их на уксус ставят. Даль.
Толковый словарь Ушакова
СЛИВКИ - молочный продукт с 10-35% жира. Получают сепарированием молока. Энергетическая ценность 100 г сливок при 35% жира 1,4 МДж (334,5 ккал). Сырье для производства сметаны и масла.
Большой Энциклопедический Словарь
Сливки, молочный продукт с высоким содержанием жира, получаемый сепарированием цельного молока (оно разделяется на сливки и обезжиренное молоко). До изобретения молочного сепаратора С. получали отстаиванием молока в течение 12≈24 ч, снимая их или сливая (отсюда название). Молочные заводы выпускают С. жирностью 10, 20, 35%. ═ Химический состав сливок (%) и калорийность Жир 10 20 35 Белки 3,4 3,0 2,4 Молочный сахар 4,2 3,6 2,7 Минеральные вещества 0,6 0,5 0,3 Вода 81,8 72,9 59,6 Калорийность (ккал в 100 г) 117,3 213,1 334,5 * 1 ккал = 4,19 кдж. ═ Кроме питьевых С., выпускают сгущенные и сухие. Основная масса С. перерабатывается на масло коровье. С. используются также для производства сметаны, мороженого.
Большая Советская Энциклопедия
Относится к:
Определения для сканвордов и кроссвордов:
- «аристократическая» добавка к чаю
- «верхи», снятые с молока
- «взбитомолочная» часть общества
- «жирок» с молока
- «ожиревшее» молоко
- Густой верхний отстой молока
- Густой и жирный верхний отстой молока
- Густой отстой молока
- Добавка в кофе
- Жирномолочный продукт
- Жирный отбеливатель кофе
- Жирный отстой молока
- Какой молочный продукт необходим для приготовления пломбира?
- Лучшая часть общества
- Лучше них только сметана
- Молочная часть общества
- Молочная элита
- Молочный покров
- Молочный продукт
- Молочный продукт к кофе
- Молочный продукт с фруктовым названием
- Прослойка общества с «молочным» названием
- Российск. поп-группа и молочн. продукт
- Российская поп-группа или молочный продукт
- Самая жирная часть молока
- Старое название этого продукта — «молочные вершки»
- Сырье на масло
- Что превращает черный кофе в «капуччино»?
- Элита общества с «молочным» названием