Мутаротация - значение слова

Мутаротация (от лат. muto ≈ изменяю и rotatio ≈ вращение), мультиротация, постепенное изменение оптической активности свежеприготовленных растворов моносахаридов и некоторых др. оптически активных веществ. М. ≈ следствие взаимопревращения таутомерных форм моносахаридов до установления динамического равновесия между ними (см. Таутомерия). Так, раствор глюкозы после завершения М. имеет удельное вращение [a] p20 + 52,5╟ и состоит из 37% a-глюкозы с [a] p20 + 112╟ и 63% b-глюкозы с [a] p20 + 18,7╟. Скорость М. зависит от температуры, природы растворителя и возрастает в присутствии кислот, оснований и особенно бифункциональных кислотно-основных катализаторов типа 2-оксипиридина. В живых организмах фермент альдозо-мутаротаза катализирует М. моно- и дисахаридов. ══Лит.: Химия углеводов, М., 1967.