Морожение - значение слова

Морожение рыбы с промышленною целью и др. пищевых продуктов, подверженных порче от высокой летней температуры, начинает за последнее время играть важное. значение, особенно в торговле мясом и рыбою. Применение низкой температуры дает возможность заготовить мясо и рыбу там, где они в изобилии, и в то время, когда они могут быть приобретены по наиболее низкой цене, а затем в замороженном виде сохранить в особых помещениях, где может быть искусственно поддерживаема температура 0╟ до времени благоприятного сбыта по высоким ценам. Искусственное М. производится: а) или посредством специальных машин (см. Лед искусственный), б) или при помощи охладительной смеси обыкновенной поваренной соли со льдом. При употреблении машин для замораживания рыбы и мяса этот процесс проделывается в особых камерах с хорошо изолированными от теплоты стенками. Охлаждение камер до температуры ≈10╟ Р. и ниже производится, в случае употребления аммиачного процесса, посредством охлажденного раствора CaCl 2 или NH 4 Cl...