Маргарин - значение слова

(олеомаргарин) ≈ есть более легкоплавкая часть сала, из которой удалено значительное количество содержащегося в сале стеарина. Первоначально способ приготовления М. был предложен Меж-Мурье, который стремился приготовить из сала продукт, одинаковый с коровьим маслом. По этому первоначальному способу 1000 кг совершенно свежего и измельченного сала смешивают с 300 кг воды, прибавляют 1 кг поташа и 2 бараньих или свиных желудка и нагревают при 45╟ в течение 2 час. Пепсин, заключающийся в желудках, способствует отделению жира, который всплывает наверх; жир снимают, нагревают с 2% поваренной соли при 30-40╟, осветлившийся после того жир отделяют от осадка, процеживая через полотно, и дают кристаллизоваться при 20-25╟; превратившийся при этом в зернистую массу жир в полотняных мешках прессуют в гидравлических прессах под сильным давлением (около 200 атмосфер), при температуре в 25╟, при чем около половины остается в мешках в виде стеарина, а остальное количество жира отделяется в виде жидкого...

МАРГАРИН, -а (-у), м. Пищевой жир, имеющий вид сливочного масла - смесь растительных масел с животными жирами. Жарить на маргарине. II прил. маргариновый, -ая, -ое.

МАРГАРИН, маргарина, м. (фр. margarine). Искусственное масло, имеющее вид коровьего и приготовленное из говяжьего сала или растительных масл и молока с прибавлением яиц.

МАРГАРИН (франц. margarine) - пищевой продукт; смесь животных жиров, растительных масел, молока, вкусовых, ароматических и др. веществ. Различают маргарин молочный (столовый, сливочный, экстра и др.), представляющий собой эмульсию жира с молоком, и кулинарный (маргагуселин, кондитерский жир и др.), изготовляемый без добавления молока. Энергетическая ценность маргарина близка к энергетической ценности сливочного масла.

Маргарин (франц. margarine), пищевой продукт, представляющий собой смесь растительных масел и животных жиров, молока, вкусовых, ароматических и некоторых других веществ. По физическим свойствам, химическому составу, вкусу и питательности близок к сливочному маслу (таблица). Химический состав и калорийность маргарина в сравнении со сливочным маслом Наименование продукта Химический состав, % Ккал на 100 г продукта вода белки жиры углеводы зола общее количество в том числе хлористого натрия Маргарин сливочный, столовый 15,7 0,5 82,0 0,4 1,4 1,2 766 Масло сливочное несолёное 15,4 0,5 82,5 0,1 0,1 0 781 1 ккал = 4,19 кдж. ═ Усвояемость М. организмом в сравнении с другими жирами составляет (в %): М. 94≈97,6, сливочное масло 93≈98,5, смальц 96≈98, говяжий жир 80≈94, подсолнечное масло 86≈91, оливковое масло 90≈95. Различают М. молочный,...