Легумин - значение слова

(хим.) ≈ выделен впервые из семян гороха, бобов и чечевицы Эйнгофом в 1805 г. Пру, Браконо и Либих считали его сначала тожественным с казеином молока (см. Белковые вещества), почему и было дано Л. название растительного казеина. Дюма и Кагур заметили, что в Л. менее углерода и более азота, чем в казеине. По Риттгаузену, которым добыты более полные и новые данные, Л. может быть получен извлечением слабой щелочью из толченых семян гороха, бобов, чечевицы, вики и овса, осаждением профильтрованного раствора уксусной кислотой, промыванием осадка на фильтре спиртом и окончательным сушением в пустоте над серной кислотой. Полученный этим путем Л. представляет ломкую или порошковато-зернистую массу, растворимую и в холодной, и в горячей воде; раствор Л. в слабой щелочи (крепости 0,1≈0,2%) дает с 1≈2 каплями раствора медного купороса прозрачный фиолетовый или фиолетово-красный раствор. Состав Л. (по Риттгаузену): Л. из гороха, чечевицы и викисодержит: С ≈ 51,48%, Н ≈ 7,02, N ≈ 16,77, S ≈ 0,40;...

Легумин (от лат. legumen, род. падеж leguminis ≈ стручковое растение), запасный белок из группы глобулинов, содержащийся в семенах бобовых растений. Наиболее хорошо изучен Л. из семядолей гороха, где он вместе с др. запасным белком ≈ вицилином ≈ откладывается в алейроновых зёрнах.