Инулин - значение слова

≈ см. Гидраты углерода.

ИНУЛИН - полисахарид, образованный остатками фруктозы. Запасной углевод многих растений, главным образом сложноцветных (георгины, цикория, артишока и др.). Используется как заменитель крахмала и сахара при сахарном диабете.

Инулин, (C6H10O5)n, органическое вещество из группы полисахаридов, полимер D-фруктозы. И. ≈ белый порошок, легко растворимый в горячей воде и трудно в холодной. Молекулярная масса 5000≈6000. Имеет сладкий вкус. При гидролизе под действием кислот и фермента инулазы образует D-фруктозу и небольшое количество глюкозы. И., как и промежуточные продукты его ферментативного расщепления ≈ инулиды, не обладает восстанавливающими свойствами. Молекула И. ≈ цепочка из 30≈36 остатков фруктозы в фуранозной форме. Подобно крахмалу, И. служит запасным углеводом, встречается во многих растениях, главным образом семейства сложноцветных, а также колокольчиковых, лилейных, лобелиевых и фиалковых. В клубнях и корнях георгины, нарцисса, гиацинта, туберозы, цикория и земляной груши (топинамбура) содержание И. достигает 10≈12%. В растениях вместе с И. почти всегда встречаются родственные углеводы ≈ псевдоинулин, инуленин, левулин, гелиантенин, синистрин, иризин и др., дающие, как и И., при гидролизе D-фруктоз...