Глютин - значение слова

(Glutin) ≈ Г. называется азотистое студенистое вещество животного царства, сходное с белковыми (см.), дающее желатин или клей. Г. получается при разваривании в воде коллагенных животных тканей, т. е. тех, которые способны давать клей, каковы: кожа, перепонки, сухожилия, жилы и кости, в которых содержится оссеин, образующий Г. Кость бычачья в среднем содержит 34% оссеина или Г. (студенины). По Берцелиусу, Гейнцу и др. средний процентный состав кости: клея (глютина, оссеина, желатина) ≈ 30% и минеральных солей ≈ 70%. Среднее процентное содержание в костях оссеина по Фрериху: в плотных ≈ 31,20%, а в хрящевых ≈ 37,82%. Разваривая клеевые материалы при 120╟, получают как бы гидраты их: Г. и желатин. Чистый коллаген добывается обработкой кожи и т. п. известковой водой, затем уксусной кислотой и окончательно чистой водой. Коллагенные ткани: сухожилия, кожа и т. п. должны быть мелко изрезаны. С водой они развариваются в студень. При продолжительном нагревании с водой, разбавленными кислотами и...