Диастаз - значение слова

(Diastase) ≈ есть азотистое органическое вещество, образующееся через изменение некоторых белковых веществ хлебных зерен и др.; принадлежит к числу неорганизованных ферментов, или энзимов, и характеризуется способностью превращать крахмал в декстрин и сахар (мальтозу). Д. первоначально был выделен Пайеном и Персо из солода, и прежде полагали, что он содержится исключительно в солоде, но затем он был найден в различных частях многих растений. Д. содержится в больших количествах в проросших семенах и особенно в проросших хлебных зернах (солоде), причем он скопляется преимущественно в зародышевой части семени. Для получения Д. из солода пользуются несколькими методами. По Пайену и Персо, экстракт, приготовленный настаиванием размельченного солода с холодной водой, нагревают до 70╟С для свертывания белковых веществ, жидкость процеживают и прибавляют к ней спирт ≈ тогда Д. осаждается. По Виттиху (Wittich), размельченный солод настаивают два дня с абсолютным спиртом, затем в течение нескольк...