Чернослив - значение слова

в ботанике (Prunus domestica L.) ≈ см. Сливовое дерево. Чернослив (сушка его) ≈ слива, высушенная с кожицей и косточкой. От Ч. собственно отличают прюнель, более ценный продукт, при приготовлении которого плоды обдают кипятком, слегка подвяливают на солнце, вынимают косточки и после того окончательно досушивают. В различных местностях практикуются разные приемы сушки, смотря по назначению товара. Обыкновенно, при заготовке хорошего рыночного продукта, сливы предварительно провяливают на солнце, а затем досушивают на полках сушилки, сначала при более низкой температуре (50╟ Ц.), а когда плоды несколько подсохнут, то при более высокой (60╟ Ц.), причем несколько раз плоды вынимают для охлаждения. Сушить сливу в один прием или же помещать слегка провяленные плоды в сушильни с высокой температурой нельзя; в противном случае кожица легко лопается и сочная мякоть вытекает, отчего приготовляемый Ч. выходит слишком сухим и значительно теряет в цене. Главнейшими пунктами заготовления Ч. явля...

ЧЕРНОСЛИВ, -а, м. Сушеные сливы особых сортов, обычно темные. II прил, чер-носливный, -ая, -ое и черносливовый, -ая, -ое.

ЧЕРНОСЛИВ, чернослива (черносливу), мн. нет, собир., м. Сушеная слива особого сорта. Кило черносливу. Компот из яблок и чернослива.

Чернослив, сушёные плоды сливы сортов Венгерка итальянская (лучший Ч.), Венгерка домашняя и др. Для сушки пригодны спелые, мясистые плоды со свободно отделяющейся от мякоти косточкой, содержащие не менее 10% сахаров и не более 1,2% кислот. Плоды Венгерки итальянской для ускорения сушки, снятия воскового налёта и получения «сетки» (трещин) на кожице плодов предварительно бланшируют (обрабатывают кипящей водой) 20≈30 сек, сливы других сортов ≈ 1≈1,5 мин. Затем их охлаждают проточной водой и сушат в паровых сушилках 8≈10 ч при температуре 80╟С (в конце сушки температуру снижают до 60╟С). Для придания блеска Ч. после охлаждения и сортировки погружают на 1,5≈2 мин в кипящую воду, затем обрабатывают глицерином (5 кг на 1 т Ч.). Товарные сорта Ч. ≈ высший, 1-й, 2-й. Продукт должен быть чёрного цвета, мягким, сладко-кислого вкуса. Выход Ч. из свежих плодов 20≈22%.