«Жжёнки» - ударение в слове

Для приготовления жжёнки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагреть до образования тёмно-коричневой (почти чёрной) окраски, затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). — Михаил Зубакин, 500 лучших блюд из мяса, 2010

На 1 л соуса для жжёнки расходуется 5 г сахарного песка. — Михаил Зубакин, 500 лучших блюд из мяса, 2010

Передозировка жжёнки может придать изделиям горький вкус. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие

Для жжёнки сахарный песок положить на сковороду, смочить водой и, помешивая деревянной лопаточкой, нагревать до тех пор, пока сахар не станет тёмно-коричневым (почти чёрным), затем влить холодную воду (2 части воды на 1 часть сахара). — Э. Н. Алькаев, Секреты русской кухни, 2005

Странные полутени трепетали по стенам, произведённые прихотливою игрою огня в камине и пламенем жжёнки... Тихая, чрезвычайно приятная отрада заменила в наших сердцах несколько буйную весёлость, господствовавшую за обедом. — И. С. Тургенев, Три портрета, 1846