«Жировике» - ударение в слове

Завязывают петлёй на хвостовом жировике́, после чего также петлёй набрасывают на отрубленные концы ножек и пропускают по спинке, опоясывая тушку крест-накрест. — Эдуард Николаевич Алькаев, Блюда из птицы. Разнообразные меню для будней и праздников