«Жирность» - ударение в слове

Снижение уровня эстрогена в крови ведёт к тому, что жи́рность кожи снижается, она становится сухой и тонкой, как пергамент, падает её гидратация и эластичность, появляются старческие пигментные пятнышки. — Е. И. Янковская, Фейслифтинг. 15 минут для молодости вашего лица, 2011

Торо, учитывая жи́рность мяса, иногда делят на тюторо, то есть среднее торо, и о-торо — большое торо. — Дарья Костина, Суши и роллы готовим дома, 2010

Сальные железы поддерживают мягкость и эластичность волос и определяют их жи́рность или сухость. — Константин Григорьев, Как узнать все о своем здоровье по ногтям и волосам. Диагностика и оздоровление, 2010

Затем добавляют песок отдельными порциями, каждый раз перемешивая его до тех пор, пока раствор не приобретёт нормальную жи́рность. — В. И. Назарова, Современные работы по внутренней и внешней отделке дома, 2011

Жи́рность обеспечивалась двумя основными составляющими — животным жиром (салом) и мясом. — Валентин Губарев, Империя МО. Азбука разведки, 2015