«Жаростойкость» - ударение в слове

Жа́росто́йкость — это способность материала выдерживать без разрушений определённое количество резких колебаний температуры — теплосмен. — Илья Мельников, Материалы для основных конструктивных элементов зданий, 2011

Их обрабатывают специальной пропиткой, которая придаёт им жа́росто́йкость. — Ю. Ф. Подольский, Сварочные работы. Электродуговая. Газовая. Холодная. Термитная. Контактная сварка, 2013

Важным химическим свойством материалов жестяницких изделий является их жа́росто́йкость (окалиностойкость). — Илья Мельников, Жестяницкие работы. Выбор материалов, 2013

Среди недостатков этого материала — относительно низкие жа́росто́йкость и водостойкость, высокая теплопроводность (неспособность удерживать тепло), хрупкость. — В. А. Крейс, Кирпичная кладка. Основы

Поэтому основные качества, которыми должны обладать все поверхности на кухне, — это прочность, жа́росто́йкость и безопасность, а также поверхности должны быть устойчивы к воде, пару, жиру и запахам. — Л. Ф. Верниковская, Кулинарная книга холостяка