«Зимаза» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение должно быть поставлено на слог с первой буквой А — зимАза.
зимАза.
Примеры
Кроме того, выделены следы дубильных веществ, полисахариды типа целлюлозы, альдегиды, жироподобные вещества типа холина, жировые и смолистые вещества, алкалоиды, глюкозиды, ферменты зима́за, протеаза, левансахараза. — Алевтина Корзунова, Природа, которая лечит: морские водоросли, грибы, чайный гриб, 2013