«Затирание» - ударение в слове

Если готовят красное терпкое вино или если вино будет долго храниться, то гребни отделять не следует, а раздавливание и затира́ние ягод лучше проводить вместе с гребнями. — А. Б. Панкратова, Домашнее виноделие, 2010

Обеспечивается мгновенное затира́ние аурных следов на расстоянии двух метров. — Алексей Абвов, Цифровая пропасть. Шаг первый, 2014

Приготовление, или затира́ние, основного затвора является первоначальной операцией в процессе получения браги. — Юлиан Гайдук, Самогонный аппарат. Рецепты, 2016