«Засолке» - ударение в слове

Базилик, кориандр, укроп, петрушку, мяту и эстрагон применяют при засо́лке овощей, квашении и приготовлении маринадов. — Группа авторов, Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой, 2009

Душицу используют при консервировании огурцов, кабачков, томатов и засо́лке грибов. Готовя морс, компот или безалкогольный напиток, добавляют также душицу. — Николай Звонарев, Пряные травы. Сажаем, выращиваем, заготавливаем, лечимся, 2011

Продукты мокрого и смешанного посола выдерживают в воде из расчёта: 3 мин за каждые сутки посола, то есть при засо́лке продолжительностью 10 дней вымачивание должно длиться 30 мин. — Группа авторов, Заготавливаем птицу, мясо, рыбу. Копчение, консервирование, вяление, приготовление колбас, 2016

На 5 кг веса очищенной и готовой к засо́лке птицы потребуется 250–350 г соли, специи выбираются по вкусу. — Группа авторов, Кулинарная книга охотника, 2013

При засо́лке сухим способом кишки укладывают в посуду с отверстиями на дне для стока рассола, обильно пересыпают солью и ставят в прохладное помещение. — Анна Зорина, Домашние заготовки из мяса, рыбы, птицы. Рецепты колбас и ветчины, копчение и соление, вяление и консервирование, 2017