«Засоле» - ударение в слове

При сухом засо́ле сок из мяса должен стекать. — И. В. Лукьяненко, Пряная бастурма и ветчина, 2014

В засо́ле шляпка приобретает красивую тёмную фиолетово-вишневую окраску. — Надежда Парахина, Соление грибов. Заготавливаем грибы впрок, 2003

В переработке цвет не изменяет, лишь в маринаде и засо́ле чуть буреет. — Надежда Парахина, Соление грибов. Заготавливаем грибы впрок, 2003

Плоды хороши в засо́ле и в салате, вкусовые качества высокие. — О. А. Ганичкина, 1000 ответов на самые важные вопросы о саде и огороде, 2013

Именно поэтому так готовят только сало (шпик, бекон), можно при желании так делать и сало с прослойками мяса (грудинка, окорок), ведь жировая ткань почти не теряет влагу при таком засо́ле и вкус её не портится. — Н. М. Звонарев, Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты, 2010