«Заскакивая» - ударение в слове
В таком слове ударение следует ставить на слог со второй буквой А — заскАкивая.
заскАкивая.
Заскакивая - образовано от слова заскакивать
Примеры
В очередной раз удивился тому, что, не смотря на жару, трава ухитряется благополучно зеленеть, а детишки носятся по самому пеклу с визгами и восторгом, временами заска́кивая под струи похожего на бутон астры фонтана. — А. Д. Прозоров, Проклятый мустанг, 2003