«Засаливают» - ударение в слове

Существует и «сухой» способ изготовления ветчины серрано: мясо заса́ливают в течение 2 недель, затем соль смывают, окорок подвешивают и вялят в течение 6-18 месяцев. — И. В. Лукьяненко, Пряная бастурма и ветчина, 2014

Чаще всего мясо или рыбу просто слегка заса́ливают, после чего подсушивают и уже потом отправляют на копчение. — Н. М. Звонарев, Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты, 2010

Для горячего или холодного копчения мяса его сначала готовят — заса́ливают. — Н. М. Звонарев, Домашняя коптильня. Секреты технологии копчения. Старинные и современные рецепты, 2010

Кроме того, корни сабельника заса́ливают и применяют для приготовления лечебных ванн. — Глеб Погожев, Золотые рецепты здоровья и долголетия

Зелёные плоды сладкого миндаля заса́ливают или засахаривают в варенье. Зрелые же ядра применяют в кондитерской промышленности. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие