«Засахаривают» - ударение в слове

Сочные, сладкие, богатые витамином C клементины хорошо хранятся в холоде; их заса́харивают и добавляют в бренди, сок замораживают для сорбе и смешивают с напитками. — А. Т. Звонарева, Лучшие рецепты из цитрусов. Полезно, вкусно, ароматно, 2016

Для длительного хранения с целью последующего употребления в пищу плоды боярышника сушат и заса́харивают. — Илья Рощин, Лечение боярышником, 2013

Способ заготовки: корни заса́харивают в виде цукатов. — Ли Шичэнь, Китайские целебные травы. Классический труд по фармакологии

Зелёные плоды сладкого миндаля засаливают или заса́харивают в варенье. Зрелые же ядра применяют в кондитерской промышленности. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие