«Засахариваясь» - ударение в слове
В упомянутом выше слове ударение падает на слог со второй буквой А — засАхариваясь.
засАхариваясь.
Засахариваясь - образовано от слова засахариваться
Примеры
Такой же цвет имеет и мёд с белой акации, который, заса́хариваясь, становится похожим на снег. — И. Г. Панин, Чудесное медолечение. Мед, перга, прополис, маточное молочко в домашней аптечке, 2008