«Замесом» - ударение в слове

Перед заме́сом муку надо обязательно просеять. — Олег Кочетов, Домашний хлеб. Учебный курс для начинающих, 2020

В снегу, подтаявшем от жара горящих вагонов, запёкшаяся кровь смешалась с гарью и грязью – всё это скользило под ногами страшным заме́сом смертного ужаса, под ногами метавшихся в надежде на спасение людей. — Надежда Белякова, Кузнецкий мост и Маргарита

Раиса – моя давняя подружка, настоящая русская сибирячка с густым заме́сом разных кровей при категорическом отсутствии славянской составляющей. — Владимир Берязев, Моя ойкумена. Заметки. Дневники. Лирическая хроника