«Заквашивают» - ударение в слове

Молоко обычно заква́шивают только чистыми культурами молочнокислых стрептококков теплолюбивых видов. — Людмила Рудницкая, Лечебная гимнастика для позвоночника, 2010

Хорошо, что ещё можно купить концентрат кваса, его разводят в соответствии с рекомендациями производителя и заква́шивают. — И. И. Лазерсон, Готовим без кулинарных книг, 2010

Подготовленное молоко заква́шивают, хорошо перемешивая, предыдущей простоквашей из расчёта 0, 5 стакана на 1 л. — А. Т. Звонарева, Бабушкины рецепты для малышей. Вкусно, сытно, полезно, 2013

Заква́шивают обычно созревшие, но не перезревшие плотные белые кочаны, без трещин и признаков заболеваний, незапаренные и неподмороженные. — Н. А. Семикова, Большая энциклопедия консервирования, 2003

Хорошо, что иногда ещё можно купить концентрат кваса, его разводят в соответствии с рекомендациями производителя и заква́шивают. — М. А. Спичка, Скорая кулинарная помощь на вашей кухне. В будни и праздники, 2017