«Заквашивая» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой А — заквАшивая.
заквАшивая.
Заквашивая - образовано от слова заквашивать
Примеры
Рядовых кроликов отмена закона не очень смутила, и они продолжали свое теперь уже самообразование, заква́шивая чернила из гроздей спелой бузины. — Фазиль Искандер, Сборник "Кролики и удавы"