«Заквашивания» - ударение в слове

Сметану производят путём заква́шивания сливок молочнокислыми бактериями, в результате чего кислотность сметаны увеличивается. — Алевтина Корзунова, Молочное чудо, 2013

Для первых видов хлеба было много способов заква́шивания теста. — И. С. Пигулевская, Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся, 2018

Для ускорения заква́шивания в молоко можно положить несколько кусочков ржаного хлеба. — А. А. Синельникова, 327 рецептов при дисбактериозе, изжоге, метеоризме, запорах, 2013

Если кефир заквашивается с помощью кефирного грибка, то йогуртобразуется вследствие заква́шивания молока болгарской палочкойи термофильными молочнокислыми стрептококками. — Н. А. Онучин, Кефирный и йогуртовый лечебник. Простой и легкий путь к здоровью и долголетию, 2010

Молоко пастеризуют при 80—85 °С с выдержкой в течение 20—30 с, затем охлаждают до температуры заква́шивания 30— 32 °С. — Голиб Саидов, Бухарская кухня. Кухни народов мира