«Заквашивание» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение ставят на слог со второй буквой А — заквАшивание.
заквАшивание.
Примеры
Приготовление теста для свадебных хлебов имело магически-символическое значение: это было, как говорили в народе, «заква́шивание свадьбы». — Серафима Кладникова, Старинные русские гадания, 2012
При резервуарном способе заква́шивание и сквашивание молока происходит в резервуарах, при этом готовый продукт охлаждают и разливают в тару. — Я. Л. Мархоцкий, Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов, 2016