«Заквашивали» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог со второй буквой А — заквАшивали.
заквАшивали.
Заквашивали - образовано от слова заквашивать
Примеры
Вероятно, его ещё и каким-то особым образом заква́шивали. — Вера Мельникова, Пончики под тополем. фрагменты одного детства
Они заква́шивали бочки капусты; мариновали грибы; засаливали помидоры, огурцы, морковь, яблоки, свёклу, репу, клюкву, чеснок и даже арбузы. — Виктория Бутенко, Сыроедение для очищения и здоровья, 2012