«Заквашенными» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение падает на слог со второй буквой А — заквАшенными.
заквАшенными.
Заквашенными - образовано от слова заквасить
Примеры
А эта ваша почти живая медуза с желто-коричневым «торфу» в бульоне – с заква́шенными бобовыми стручками, которые выглядят как собачья блевотина? — Джеймс Клавелл, Сегун