«Вариантностью» - ударение в слове
В таком слове ударение следует ставить на слог со второй буквой А — вариАнтностью.
вариАнтностью.
Вариантностью - творительный падеж слова вариантность
Примеры
Сервировка – процесс творческий, отличающийся вариа́нтностью; он зависит от типа, наценочной категории и специализации ресторана. — Ольга Курочкина, Ресторан: работа над ошибками, 2018