«Валенсийский» - ударение в слове

Санкюлот в полном смысле, валенси́йский крестьянин носит один лоскуток толстого белого холста, который обвернут у него по поясу и спускается не ниже колен, оставляя наружу загорелые икры и широкие ступни в грубых сандалиях. — Эдвард Говард, Приключения Ардента Троутона, 1836

Таким образом, можно сделать вывод, что термин «паэлья» применимо к блюду получил наибольшее распространение в конце XIX – начале XX века, превратив традиционный валенси́йский рецепт в мощный бренд испанской гастрономии. — Кристина Тишина, Паэлья. И другие блюда валенсийской кухни