«Уварив» - ударение в слове

Сварив осетровую головизну и мягко увари́в хрящи, выбери и разрежь кусочками; бульон же, в котором варилась головизна, оттянув или очистив икрою, вылей в суповую кастрюлю и вскипяти. — Сборник, Рецепты старинной русской кухни: скоромный и постный стол. Секреты хранения продуктов, 1838