«Упаривая» - ударение в слове

Приготовить «Беарнский» соус по вышеприведённому рецепту, но со следующими изменениями: заменить эстрагон мятой, упа́ривая белое вино с винным уксусом. — Огюст Эскофье, Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни