«Умами» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой А — умАми.
умАми.
Умами - творительный падеж, множественное число слова ум
Примеры
А поскольку партия полностью распоряжается документами и ума́ми своих членов, прошлое таково, каким его желает сделать партия.