«Сортности» - ударение в слове

На предприятиях, которые производят кондитерские изделия, на каждое из них должна быть оформлена карточка-раскладка с точным указанием количества и со́ртности используемых продуктов, а также выхода готовой продукции. — Ольга Владимировна Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие

Потребитель вправе потребовать проведения контрольного взвешивания, обмера и проверки со́ртности приобретаемого твёрдого топлива. — Борис Михайлович Бирюков, Полный юридический справочник землевладельца (хозяина загородного дома, дачника и садовода), 2010

Соответствующие потери могут происходить при неправильной раскряжёвке на сорта, вызванной неправильным пониманием со́ртности брёвна при использовании. — Л. Ф. Асатова, Управление качеством продукции лесозаготовительных и деревообрабатывающих производств, 2013

– В каждом третьем бочонке восстановленный порох, второй со́ртности. — Андрей Уланов, Крысолов, 2008

– При уборке урожая путём обвеса, снижения качества, со́ртности зерна каждую машину обкрадывают на триста – пятьсот килограммов… — Сергей Долженко, Государственная безопасность. Роман