«Сортиментом» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой Е — сортимЕнтом.
сортимЕнтом.
Сортиментом - творительный падеж слова сортимент
Примеры
Какой бы качественной ни была продаваемая рассада, она представлена крайне узким набором культур и сортов по сравнению с огромным сортиме́нтом семян всевозможных культур, сортов и гибридов, из которых вам по силам вырастить рассаду самостоятельно. — Павел Траннуа, Успешная рассада от Павла Траннуа, 2016