«Сквашивают» - ударение в слове

Из жирного пастеризованного или цельного молока готовят простоквашу мечниковскую, которую сква́шивают чистыми молочнокислыми бактериями с добавлением болгарской палочки. — Агафья Звонарева, Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей, 2012

Её сква́шивают чистыми молочнокислыми бактериями с добавлением молочных дрожжей и болгарской палочки. — Агафья Звонарева, Вкусные и полезные блюда из молочных продуктов. Для взрослых и малышей, 2012

Эти культуры называют ещё «стартерными», т. к. они запускают микробиологические процессы при изготовлении сыров, или «заквасочными» – потому что они сква́шивают молоко, увеличивая его кислотность. — Павел Чечулин, Современное сыроделие для всех, 2020