«Севрюжину» - ударение в слове
В таком слове ударение ставят на слог с буквой Ю — севрЮжину.
севрЮжину.
Севрюжину - винительный падеж слова севрюжина (мясо севрюги)
Примеры
Ряд попиков, кушающих севрю́жину. — Василий Розанов, Опавшие листья
Махнул рукой, чтоб меду налили да севрю́жину ближе подвинули, надеялся, что еда да питье заставят помолчать, но купец попался настырный, принялся-таки и за столом рассказывать. — Наталья Павлищева, Даниил Галицкий. Первый русский король