«Севрюжина» - ударение в слове

Впрочем, соленые рыжики, холодная севрю́жина с хреном, горчицею и прочими специями, вяленые снетки и тройная стерляжья уха, за которой последовала каша сорочинского пшена, сопровожденная заедками, и греческое вино, пироги с морошкою, брусника и сотовый мед скоро и полно примирили проголодавшегося изографа со скромностью встречи, да и игумен Федор, назвавшийся к тому же княжеским духовником, скоро расположил Феофана к себе.

Повела только рукою - явилась тонко нарезанная севрю́жина, рыжики, тертая редька в меду.