«Севрюжьих» - ударение в слове
В упомянутом выше слове ударение падает на слог с буквой Ю — севрЮжьих.
севрЮжьих.
Севрюжьих - образовано от слова севрюжий
Примеры
Для сравнения – диаметр севрю́жьих икринок в среднем составляет один миллиметр. — Андрей Сазонов, Мифы о микробах и вирусах. Как живет наш внутренний мир, 2019
Кулинарная книга сталинских времён «О вкусной и здоровой пище» с элегантными коричнево-белыми фотографиями застольного изобилия: севрю́жьих рыб, молочных поросят, грузинских марочных вин – в нашем доме не выглядела издевательством над человеком. — Виктор Ерофеев, Хороший Сталин, 2017