«Севрюжьего» - ударение в слове

Слушаю с любезной миной. Кусочек севрю́жьего бока великолепен – но обожду жевать. Пусть сам подтает во рту, а потом я его сглотну быстренько. — Александр Громов, Глина Господа Бога, 2000

– Езжай, Прохор. Приедешь за мной в три. Купи бутылку виски и полкило севрю́жьего балыка. Нет, лучше килограмм. И изволь не опаздывать. — Андрей Плеханов, Особенности русской ультразвуковой диагностики, 2005

Из кухни плывут блюда с копчёной колбасой и ветчиной, пузатые салатницы с нагло багровым винегретом и равнодушно бледным оливье, розоватые ломтики севрю́жьего балыка и ярко-коралловой сёмги, стеклянные плошки с икрой – осетровой и кетовой, заливная рыба в железной миске и, разумеется, холодец. — Валерий Бочков, Брат мой Каин, 2017