«Севрюжье» - ударение в слове

Казаки отказались тогда идти на севрю́жье рыболовство и, опасаясь преследований, рассыпались по степи, «спасая живот свой». — Николай Федорович Дубровин, Пугачев и его сообщники. 1773 г. Том 1, 1884

Где-то раздобыл добрый кус сала, облепленного крупными зернинами соли, с багровым мясным верхом, шмат свиного окорока, нашпигованного чесноком, перцем и лавровым листом, принёс белобрюхих огурцов, алых, как кровь, помидоров да ещё балыку собственного, похвастался, изготовления – севрю́жье мясо, желтоватое на брюшине, дальше густо краснело, влажно исходя жиром. — Иван Аврамов, Русалочье море