«Серёдок» - ударение в слове

Очистить низы и срезать листы артишоков так чтобы остался лишь один серёдок, наподобие круглой чашечки, потом вытереть каждую очищенную штуку лимоном и класть в холодную воду, разведённую уксусом. — Е. А. Авдеева, Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда