«Сбраживание» - ударение в слове

Если после сжатия мезги в руке остаются чистые семена — значит, сбра́живание закончилось. — Н. В. Коцарева, Золотые правила садовода и огородника, 2014

Именно благодаря активности этих бактерий и происходит сбра́живание той жидкой среды, в которую помещается культура. — Константин Чистяков, Очищение простоквашей тибетского молочного гриба, 2010

Для улучшения пенообразующей способности белка рекомендуется проводить его обессахаривание, в частности сбра́живание содержащейся в нативном яичном белке глюкозы. — О. В. Шамкуть, Профессия кондитер. Учебное пособие

Производят выдержку сырья в течение 2 — 12 часов, сбра́живание сырья в течение 1 — 6 дней или проводят пектолиз сырья. — Н. А. Семикова, Большая энциклопедия консервирования, 2003

Чем больше в начале брожения культурных дрожжей, тем меньше времени понадобится на сбра́живание основного затвора, тем меньше побочное воздействие диких дрожжей, дающих больше вредных примесей и меньше этилового спирта. — Юлиан Гайдук, Самогонный аппарат. Рецепты, 2016