«Сбойкой» - ударение в слове
В данном слове ударение следует ставить на слог с первой буквой О — сбОйкой.
сбОйкой.
Сбойкой - творительный падеж слова сбойка
Примеры
Женщины с утра до вечера были заняты перегонкой вина, приготовлением арсы, сбором сметаны, сбо́йкой масла, запасами на зиму. — Алексей Гатапов, Тэмуджин. Книга 4, 2020
Пока он раздумывал, бегущие практически поравнялись с туннельной сбо́йкой, где обитал отшельник. — Виктор Лебедев, Метро 2033: Рожденные ползать, 2014