«Сбоем» - ударение в слове
В таком слове ударение должно быть поставлено на слог с буквой О — сбОем.
сбОем.
Сбоем - творительный падеж слова сбой
Примеры
Воспоминание вторглось в работу системы явным сбо́ем, заставив сопротивляться силе неодолимых обстоятельств. — А. Л. Ливадный, Наемник. Пламя надежды, 2010
Посол покосился на спутников: не исключено, что только ему подсунули аппаратуру со сбо́ем, они же всё разумеют. — В. Д. Михайлов, Посольский десант, 2005