«Сбоек» - ударение в слове
В данном слове ударение падает на слог с буквой О — сбОек.
сбОек.
Сбоек - родительный падеж, множественное число слова сбойка
Примеры
Встречаясь на каждой из трёх вскрытых сбо́ек, они полностью исключали возможность разминуться с кем бы то ни было. — Владимир Петреев, У грани привычного, 2021