«Сайрой» - ударение в слове
В указанном выше слове ударение падает на слог с буквой А — сАйрой.
сАйрой.
Сайрой - творительный падеж слова сайра
Примеры
В столовой, за столом, богато накрытым банками с лососем, ветчиной, са́йрой, маринованными огурцами и кроваво-вязким лечо, было сумрачно, но уютно. — А. Д. Прозоров, Поля доброй охоты, 2013
Фото 8. На рыбзаводе №90: проверка качества закатки банки с са́йрой (основная продукция рыбокомбината) японской закаточной машиной. — М. Ю. Платонов, Конструктор – моя работа