«Салаки» - ударение в слове

В качестве обязательного компонента имбирь входит в консервы из пряной кильки, сельди, сала́ки и других рыбных продуктов, добавляют его при изготовлении консервированной конины и других мясных полуфабрикатов. — Леонид Вехов, Имбирь. 150 целительных рецептов для здоровья, долголетия, профилактики болезней, нормализации веса

На шампур нанизывают куски сала́ки, лук и морковь и жарят над раскалёнными углями до готовности. — С. П. Кашин, Барбекю. Шашлык из рыбы и морепродуктов, 2014

Имбирь применяют при изготовлении консервов из конины, а также пряной мелкой рыбы, пряной кильки, сельди беломорской, сала́ки. — Л. М. Михайлова, Аптека на огороде

Мелко нарежьте лук, филе сала́ки, крабовое мясо. — С. П. Кашин, Лучшие рецепты. Пицца с рыбой и морепродуктами, 2014

У сельди, сардины, сала́ки горячего копчения удаляют голову, внутренности, осторожно снимают кожицу, затем мякоть отделяют от позвоночника и рёберных костей. — Э. Н. Алькаев, Лучшие блюда из селедки. Разнообразные меню для будней и праздников