«Разделкой» - ударение в слове

На второй гравюре изображено совсем иное: судно, остановившее свой бег посреди океана, в самой гуще левиафанической жизни, с большим настоящим китом у борта, так что сам корабль, занятый разде́лкой туши, кажется пришвартованным к морскому исполину, словно к пристани, а от его борта поспешно отваливает вельбот, чтобы пуститься в погоню за китами, которые виднеются на заднем плане. — Герман Мелвилл, Моби Дик, или Белый Кит

Если же ты следишь за разде́лкой мяса, точно зная, что не будешь принимать участие в его последующем поедании, следуют выводы совершенно другого характера. — Фазиль Искандер, Сандро из Чегема

Начало уже светать, сон был испорчен, и все занялись снятием шкуры и разде́лкой туши. — Владимир Обручев, Плутония. Земля Санникова